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Ingredientes 3 cenouras; 3 abobrinhas italianas pequenas; 1 beringela; 20 tomates-cereja; 10 cogumelos frescos; 1/2 xicara (chá) de azeite; 1 colher (sopa) de orégano; 1 colher (chá) de açafrão; 100g de tofú (queijo de soja); sal a gosto; Auxiliar: 12 espetos de madeira

Modo de Preparo

Corte as cenouras em rodelas (~1cm). Ferva em água por 5 minutos e reserve. Corte as abobrinhas em pedaços compridos (~5cm, a beringela em cubos e os cogumelos ao meio).

Bata no liquidificador os temperos com o tofú e reserve. Coloque os legumes em uma tigela, despeje o creme de tofú por cima mexendo bem e deixe marinar por 20 minutos.

Coloque os legumes alternadamente (contraste de cor) nos espetos.

Leve para assar no forno ou grelhar na churrasqueira. Pode servir com farofa de soja.

 

 

 

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